長野県の酒蔵数は約80蔵と全国２位を誇っており、山々がもたらす清冽な水、昼夜の寒暖差等の酒造りに適した自然環境により県内各地で個性ある日本酒が造られています。しかし、日本酒の長期的な需要低迷や飲酒人口の減少により、県内の日本酒の出荷量はピーク時（昭和48年）の５分の１にまで減少しています。

このままでは、長野県の酒蔵が・・・・・！？

そこで、私たちは県産日本酒の魅力発信や、県内酒蔵の醸造技術向上支援といった取組を進めています。「長野県の日本酒はクオリティが高い！おいしい！！」ということを全国の皆様に伝え、一人でも多くの方に長野県産日本酒を手にとっていただけるよう、全国新酒鑑評会におけるトップクラスの評価を目指して官民一体となった醸造技術の向上に励んでいます。

【※1　酒造好適米】
日本酒造りに適した特性を持つ米で、長野県では「美山錦」、「ひとごこち」、「山恵錦」、「金紋錦」などの品種が開発されています。

【※2　純米酒】
アルコールを添加せず、水・米・麹のみから造られるお酒。原料となる米の特徴をダイレクトに伝えることができる反面、繊細な味わいを出すことが難しく、狙った酒質を目指すには高度な技術が必要です。

【※3　全国新酒鑑評会】
独立行政法人酒類総合研究所と日本酒造組合中央会により全国規模で開催される唯一の清酒鑑評会。元々は国が主催し、明治44年（1911年）の第１回開催以来、令和７年で113回目の開催となります。１製造場につき１点のみ出品できます。本鑑評会での金賞受賞は酒蔵の高い技術力の証明であり、消費動向への影響が大きいとされています。

長野県では、「純米酒といえば長野県！」を目指し、特に県産の酒造好適米を使った純米酒の醸造技術向上を支援しています。また、全国新酒鑑評会での金賞受賞数全国１位を目指し、官民が連携して醸造技術の向上に取り組んでいます。近年では、連続して金賞を獲得する酒蔵も複数あり、技術力と品質の向上が着実に評価されています。

<最近の全国新酒鑑評会における長野県の金賞受賞数及び全国順位>

・令和６酒造年度　12品（全国４位）、うち純米酒７品（全国１位）

・令和５酒造年度　12品（全国４位）、うち純米酒７品（全国１位）

・令和４酒造年度　16品（全国３位）、うち純米酒１０品（全国１位）

金賞受賞数は毎年安定して上位を獲得することができるようになってきましたが、全国１位まであと一歩です。

<主な支援内容>

• 全国新酒鑑評会の金賞受賞酒の傾向分析
• 県内出品酒の成分分析
• 県産酒造好適米を使った純米酒醸造過程の研究等
• 若手蔵人を対象とした醸造技術指導

全国１位を継続して獲得するには、基本的な取組を継続して行い、更なる技術向上を図るとともに、若手蔵人の醸造技術を向上させ、長野県全体の醸造技術の底上げを図る必要があります。

長野県では、杜氏たちが日々研究を重ね、より高品質な日本酒づくりに取り組んでいます。県としても、全国の皆様に美味しい日本酒を届けるため、継続的な支援を行ってまいります。

皆様のご支援を心よりお待ちしております。

（産業労働部産業技術課地酒・食品振興係）

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